Germinados.
Germinados.
Eyleen Vargas.

Para los oídos poco conocedores, el término "alimentación viva" le remitirá a alguna alimaña moviéndose sobre el plato. Sin embargo, el concepto no podría referir a algo más diferente: La alimentación viva es una estilo de vida que involucra nuestro uso del tiempo, el sol que recibimos, la actividad física y lo que comemos.

"El norte no es cuánta proteína, ni cuanto carbohidrato y menos cuántas calorías hay en un alimento, sino que tan vivo está: que tan cerca de la madre naturaleza", explica Ariana Morales, educadora en este tipo de alimentación en Semillas y brotes.

Germinados.
Germinados.
Eyleen Vargas.

Lo primordial es crear comidas cuyos ingredientes estén en el estado más fresco o íntegro posible. De lado quedan los empaques, la harina refinada, los congelados o los enlatados. Resulta mejor aún, si se tiene acceso a una huerta propia, alimentos orgánicos o el mercado del barrio.

Prevención

Los beneficios de la alimentación viva se traducen, como es de suponer, en una mejor salud a corto y largo plazo. Según señala la nutricionista holística Laura Chacón, entre un 60 y un 70% de las enfermedades tienen relación con una alimentación inadecuada que se prolonga durante varios años. "La alimentación es quizás, el arma más poderosa que tenemos, no sólo en la prevención (idealmente), sino también en el tratamiento de muchos de los padecimientos", agrega Chacón.

Arrugar la cara a la ensalada puede ser una de las razones de la enfermedad. El cocimiento de los alimentos destruye cerca del 85% de los nutrientes y casi el 100% de la enzimas (moléculas de proteína presentes en todos los organismos, las cuales facilitan reacciones químicas en los tejidos). Cuando ingerimos algo cocido, el cuerpo debe hacer uso de sus propias enzimas para digerir esa comida. Por ello, es que tras la hamburguesa o el casado es usual la sensación de cansancio o falta de energía.

"El agotamiento constante de las enzimas del cuerpo puede ser el precursor de muchas enfermedades degenerativas que hemos llegado a considerar una parte normal del envejecimiento", explica Chacón. Además, la alimentación cruda fortalece el sistema inmunológico, mejora la digestión y brinda vitalidad.

Otras ventajas se ven en la billetera: A la larga, invertir en salud en el presente reduce el riesgo de un futuro de gastos médicos.

Germinados.
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Eyleen Vargas.

Cinco pilares

Le hemos dicho que la alimentación viva excluye la comida refinada o empacada; entonces, ¿qué se puede comer?. Este concepto conlleva cinco elementos que pueden combinarse en infinitas posibilidades:


El calor de cocción destruye más del 85% de los nutrientes y casi el 100% de las enzimas de los alimentos.
Germinados.
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Eyleen Vargas.

No es todo o nada

No hace falta que se levante a echar a la basura toda la comida de la alacena. No es necesario tener una alimentación completamente cruda para sentir los beneficios de la alimentación viva. Morales y Chacón concuerdan con que se debe procurar que al menos el 51% de lo que comemos responda a las pautas de este estilo de vida.

"Agarre esa carne que se va a comer, y ojalá que sea de una producción ética, pero llene la mitad del plato de una buena ensalada", recomienda Morales. También es posible jugar con los tiempos de comida: ¿Desayuno gallo pinto con huevo? Está bien, pero opte por una ensalada con semillas o germinados en el almuerzo.

El las meriendas Chacón sugiere preferir frutas frescas, batidos verdes, nueces o palitos de verduras en lugar de las galletas empacadas.

"Cuando uno empieza se da cuenta que la inversión de tiempo es muy poca, incluso menos que la de la comida cocida. Yo le digo a la gente que experimente un poquito y de algo se van a enamorar", concluye Ariana.

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Fuente: Ariana Morales, educadora de alimentación viva de Semillas y brotes (semillasybrotes.com / Tel:. 8550-1203) y Laura Chacón, de Nutrición Integral (Tel:. 8564-4505)

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