Ala de pavo al curry con carpaccio de champiñones

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Rinde: 4 porciones

Preparación: 120 min.

Dificultad: Media

Ala de pavo al curry con carpaccio de champiñones
FOTO: Germán Fonseca ampliar

Ingredientes: 4 alas de pavo, romero, ajo, aceite, sal, 2 tazas de quínoa, 2 tazas de agua verde del cebollín, 2 chiles dulces verdes, 1 cebolla, 4 cdas de pasta de curry, ½ tazas de leche de coco, 1 cda jengibre, cilantro, champiñones

Preparación:

En una olla coloque el romero, el ajo y las alas de pavo con sal. Cubra con aceite y tape, cocine a fuego medio durante tres horas sin que el aceite supere los 100ºC. Una vez listos conserve en el aceite y reserve.

Para la quínoa, hierva el agua con un poco de sal, añada la quínoa y cocine tapada hasta que seque a fuego medio. Retire del fuego y deje reposar. Mezcle con el cebollín en juliana al gusto.

En una sartén, caliente el jengibre y la cebolla con un poco de aceite; añada la pasta de curry y la leche de coco. Deje cocinar por 10 minutos. Triture con el cilantro y cuele. Para el montaje, lamine los champiñones, sirva la pierna de pavo con la salsa de curry y acompañe con la quínoa.