Arúgula crocante de prosciutto y vinagreta de café

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Una mezcla de sabores peculiar, con el sabor característico del prosciutto y de la arúgula, el toque dulce de los albaricoques y un toque de café. Una entrada súper crocante para un almuerzo o cena. 

Rinde: 4 porciones

Preparación: 20 minutos + 1 hora para secar el prosciutto al horno

Dificultad: fácil

Arúgula crocante de prosciutto y vinagreta de café.
FOTO: Cortesía de Ojalá Ediciones. ampliar

Ingredientes

  • 4 tazas de arúgula fresca, lavada y sin los tallos
  • Una taza de queso ricotta
  • 12 albaricoques secos
  • 1/2 taza de almendras fileteadas con piel
  • 3 cucharadas de café fuerte
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 rebanadas de jamón

Preparación

  • Poner el prosciutto en una bandeja con papel encerado. Hornear 1 hora a 90 ºC (200 ºF) hasta que quede crujiente.
  • Cortar los albaricoques en cubitos pequeños.
  • Mezclar el café con el vinagre balsámico y luego agregar el aceite.
  • Tostar las almendras en un sartén para que apenas doren un poco.
  • Servir la arúgula, y sobre ésta poner los albaricoques y el queso ricotta.
  • Agregar la vinagreta y por último las lonjas de prosciutto crocante y las almendras.
PUBLICADO: 16 de Julio, 2015 AUTOR: