Bobó de camarón

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Chef Eliete Ferreira da Cruz Centro de Estudios Brasileños

Chef Eliete Ferreira, Centro de Estudios Brasileños
FOTO: Jeannine Cordero ampliar

Preparación: 45 minutosDificultad: baja Rinde: 4 porciones

Bobo de camarón
FOTO: Jeannine Cordero ampliar

Ingredientes: 375 g de camarones con piel750 ml de agua½ kg de yuca pelada y cortada en trozos grandesEl zumo de un limón 70 ml de aceite de oliva1 diente de ajo picado150 g de pimiento rojo picado150 g pimiento verde picado1 cebolla mediana picada3 tomates maduros, sin piel ni pepitas, picados70 ml de aceite de palma 60 ml de leche de cocoCulantroCebollínArroz blanco cocidoSal al gustoPreparación:Pele los camarones y póngalos a macerar con el zumo de limón y la sal. Tome la piel de los camarones y póngalas a hervir en el agua. Luego cuele y reserve.Cocine la yuca en este caldo con un poco de sal. Retire los hilos centrales de la raíz que va soltando mientras se cocina. En el momento que esté cocida, triture y reserve la crema resultante.Saltee los camarones escurridos en un poco de aceite y reserve. Recuerde que se cuecen en 3 minutos.En otra olla, coloque el resto del aceite de oliva, el ajo y los pimientos. Después incorporamos, por este orden, la cebolla y los tomates. Sofría todo durante 10 minutos.Incorpore a la crema de yuca, mezcle bien y hierva por 7 minutos.Por último, añada los camarones salteados, mezclando bien y rectificando la sal y la pimienta. Agregue el aceite de palma y la leche de coco. Sirva en un plato sopero, acompañado con arroz blanco, los cebollines picados fino por encima, picante al gusto y culantro.

PUBLICADO: 11 de Junio, 2014 AUTOR:

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