Cenas anti-pesadillas: Cebiche de Hongos

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Ceviche de Hongos

Rinde: 1 porción

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

120 gramos de hongos blancos

1 cebolla morada en julianas finas

1 cucharada de culantro

El jugo de un limón mesino

4 cucharadas de apio

4 cucharadas de ajo rostizado

4 cucharadas de jengibre

90 ml de fondo vegetal

150 gramos de chile ají

150 gramos de cebolla blanca

Maíz rostizado al gusto

Preparación

Para la salsa de ají procese el apio con agua en la licuadora y pase por un colador, conserve aparte.

Luego, rostice el ajo en el horno con aceite de olive y reserve. Asimismo, licue el jengibre con un poco de agua y reserve.

Para la pasta de ají corte los chiles a la mitad, retire las semillas y en un sartén con aceite de oliva caliente coloque la cebolla y el ajo finamente picados, cristalice y luego agregue el chile ají. Cocine por ocho minutos, retire del fuego y procese junto con el apio, ajo y jengibre.

Corte los hongos en cuartos (dependiendo del tamaño del hongo corta en sextos), en un tazón coloque los hongos, las cebollas en julianas, el culantro, el jugo de un limón, el fondo vegetal y por último agregue tres cucharaditas de la pasta de ají. Mezcle suavemente y deje marinar por cinco minutos.

Para servir, coloque el ceviche en un plato semi hondo, agregue el maíz dulce alrededor del ceviche y decore por arriba con cebolla morada muy fina en julianas.

Chef Miguel Bolaños, El Silencio Lodge & Spa (tel.: 2231-6122)