Feijoada carioca

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Chef Eliete Ferreira da Cruz Centro de Estudios Brasileños

Chef Eliete Ferreira, Centro de Estudios Brasileños
FOTO: Jeannine Cordero ampliar

Preparación: 2 horas
Dificultad: Media
Rinde: 6 personas

Feijoada carioca
FOTO: Jeannine Cordero ampliar

Ingredientes:
1 lb de frijoles Negros
½ lb de jamón ahumado
2 lb de pata de cerdo (opcional)
½ lb chorizo
½ lb carne seca
½ lb. costilla de cerdo ahumada o rodilla ahumada
½ lb de tocineta ahumada (bacon)
½ lb de carne de cerdo (pernil)
½ lb de carne de res (cañada)
8 dientes de ajo triturados
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre  
1 hoja de laurel
2 tomates pelados y cortados en cuadritos o 1 lata crushed tomatoes
1 cebolla grande cortada en cuadros de ½ cm
1 chile dulce cortado en cuadros de ½ cm
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga a ablandar la pata de cerdo la noche anterior en una olla de presión. Al día siguiente, ponga a cocinar las patas en la olla, sin taparla y apenas comience a hervir, tape el recipiente  y cuando comience a sonar la válvula de presión, cuente 1 hora de cocción. Transcurrido este tiempo, abra la olla bote el agua y reserve las patas en un recipiente plástico con tapa. Guarde en  la nevera
También la noche anterior, ponga la carne seca a remojar en un recipiente para eliminarle la sal (puede utilizar picanha) A la mañana siguiente, escurra y corte en trozos de 2 a 3 cm. Reserve. En una olla de presión aparte, ponga a cocinar los frijoles negros con 5 tazas de agua. Cuando comience a sonar la válvula, calcule 45 minutos de cocción y reserve.
Aparte, corte el jamón, el chorizo, la tocineta, la carne de cerdo y la carne de res en trozos de 2 a 3 cm. Póngalos en un recipiente, cúbralo con 5 tazas de agua, agregue la cucharada de vinagre y una hoja de laurel y cocine por 30 minutos. Reserve todo, incluido el líquido.
En un sartén a fuego medio, ponga el aceite de oliva y sofría el ajo, adicione la cebolla y revuelva por un minuto, remueva hasta que se junte con el ajo. Agregue el chile, baje el fuego y cocine por 3 minutos más. Para terminar, adicione el tomate, revuelva y cocine por unos 5 minutos manteniendo el fuego, medio bajo.
Incorpore a los frijoles, el sofrito, las patas de cerdo, todas las carnes incluyendo el consomé o caldo en que se cocinaron. Cocine por 45 minutos a fuego mediano removiendo de vez en cuando. Finalmente, rectifique la sal y la pimienta.
Sirva la feijoada en un recipiente, preferiblemente de barro. Sirva con arroz blanco y, ojalá, brinde con un trago de caipiriña (véase su preparación más adelante).

PUBLICADO: 11 de Junio, 2014 AUTOR:

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