Medallón de cerdo con salsa de moras, maíz y panzanela de manzana verde y queso ahumado

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Rinde: Una porción / Duración: Una hora / Dificultad: Media

Ingredientes

Para el cerdo

  • 150 gr de lomito de cerdo
  • 1 gr de azúcar moreno
  • 1 gr de paprika
  • 1 gr de ajo en polvo
  • 1 gr de cebolla en polvo
  • 1 gr de sal
  • 1 gr de pimienta

Para el puré

  • 100 gr de maíz dulce
  • 30 gr de natilla
  • 5 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de moras

  • 100 gr de moras
  • 75 gr de azúcar
  • 5 gr de jugo de limón
  • 1 astilla de canela

Para la panzanela

  • 100 gr de crotones
  • 100 gr de manzana verde
  • 35 gr de queso ahumado (se consigue en el mercado)
  • 35 gr de vinagreta de albahaca

Vinagreta de albahaca

  • 20 gr de albahaca
  • 100 gr de aceite de soya
  • 25 gr de ajo picado
  • 30 gr de vinagre de arroz
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto
Medallón de cerdo con salsa de moras, maíz y panzanela de manzana verde y queso ahumado
FOTO: Gabriela Téllez ampliar

Preparación

Cerdo

  • Combine todos los ingredientes secos y adobe el cerdo con ellos, luego, ponga a la parrilla durante nueve minutos.

Vinagreta

  • Corte finamente la albahaca en tiras delgadas, mézclelas con el aceite y deje reposar durante al menos un día.
  • Finalmente, se le incorporan el resto de los ingredientes y se remueven hasta que se vea una mezcla homogénea.

Panzanella

  • Corte la manzana verde en cuadritos y combine con el resto de ingredientes.

Puré de maíz

  • Licúe los ingredientes del puré menos la mantequilla.
  • Finalmente, caliente en un sartén adicionando la mantequilla.

Salsa de moras

  • Coloque los ingredientes de la salsa en un sartén y deje reducir durante ocho minutos.

Montaje

Coloque una porción de la panzanella y encima ponga el medallón de cerdo, adicionando un poco moras en su salsa. Al lado, vierta una cucharada de puré de maíz caliente; finalmente, se coloca un poco de salsa de moras alrededor del plato.