Ensalada Santorini

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Santorini es un pequeño archipiélago circular formado por islas volcánicas, localizado en el sur del mar Egeo, unos 200 km al sureste del territorio continental griego y esta ensalada es un pequeño homenaje a los ingredientes más tradicionales de la cocina de esas encantadoras tierras. Como toda ensalada el éxito se basa  en la calidad de las materias primas ya que la preparación es muy sencilla. 

Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: baja

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 gramos (1 frasco) de anchoas tipo boquerón (se consiguen en el supermercado, vienen envasados pero están refrigerados por lo general cerca de la parte de los quesos y embutidos)
  • 5 tomates bien maduros (preferentemente tipo pera, sino 3 redondos grandes)
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 100 gramos de alcaparras escurridas
  • 200 gramos de aceitunas negras sin semilla (preferentemente del tipo Kalamata)
  • 1 pepino
  • 2 chiles dulces asados (envasados o puede utilizar frescos y asarlos, si lo prefiere)
  • 18 hojas de albahaca fresca
  • 200 gramos de queso feta
  • 2 panes pita grandes
  • 3 cucharadas grandes de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • ½ cucharada grande de vinagre balsámico (preferentemente blanco o con infusión de frutas como frambuesa o melocotón)
Ensalada Santorini
FOTO: Foto Germán Fonseca ampliar

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos en daditos de 3 cm de lado desechando las semillas (si lo prefiere puede también pelarlos, esto se hace fácilmente si sumerge por unos 20 segundos los tomates en agua hirviendo y luego los pasa rápidamente a un recipiente con agua con hielo, la piel prácticamente se desprende sola). 

Cortar los chiles dulces asados en tiritas, el queso feta en daditos pequeños de 1 cm de lado (no se preocupe si se rompe, el queso feta tiende a desgranarse) el pepino pelado en daditos de unos 2 cm de lado y las aceitunas en mitades a lo ancho. 

Incorporar en un recipiente los tomates, las alcaparras, las aceitunas negras y los pepinos, rociar con una parte del aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal marina y pimienta negra a gusto. Mezclar suavemente para no romper los ingredientes y escurrir el exceso de líquidos. Colocar en una ensaladera y encima los boquerones formando rombos con las hojas de albahaca y las tiritas de chile dulce.  Esparcir los daditos de queso feta por encima y volver a rociar con aceite de  oliva y pimienta negra molida. Servir con rebanadas de pan pita previamente tostado.

Receta elaborada por el chef Gabriel Raffaelli, propietario del restaurante Maradentro. Tel. 2524-0336. 

PUBLICADO: 07 de Enero, 2014 AUTOR: