Pincho moruno de cordero

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El término de cocción del cordero es a gusto, la recomendación del chef es dejarlo en ¾.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: baja

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

  • 600 gramos de pierna de cordero en 12 cubos de 5 cm de lado
  • 1 cebolla grande cortada en cuartos
  • 3 chiles dulces rojos cortados en cuartos
  • 12 dientes de ajo enteros
  • 3 tajadas de tocineta cortadas en cuartos
  • 1 limón en 6 gajos
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón español molido
  • 1 cucharadita de sal marina entrefina
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de culantro fresco picado
  • 6 ramitas de romero frescas grandes

Preparación:

Pincho moruno de cordero
FOTO: Germán Fonseca ampliar

Limpiar las ramitas de romero dejando ¾ de las mismas limpias y reservar las hojitas. Pinchar en las ramitas un dado de cordero, uno de chile dulce, uno de cebolla, uno de tocineta y un diente de ajo (ver foto). Preparar un adobo con el aceite oliva, las hojitas de romero, el comino, el pimentón español, la cúrcuma, la pimienta blanca y la sal marina. Pintar los pinchos con el adobo y grillar (a la parrilla o a la plancha). El término de cocción del cordero es a gusto, a mi me gusta ¾. Servir pinchando un gajo de limón en cada pincho y decorando con el culantro picado. Acompañar con una copa de vino tinto syrah. 

Receta elaborada por el chef Gabriel Raffaelli, propietario del restaurante Maradentro, tel. 2524-0336. 


PUBLICADO: 12 de Enero, 2014 AUTOR: