Gambas al ajillo

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Una recomendación, tanto para esta receta como para otras en las que utilice gambas, es dejarle las colitas, mucha gente prefiere comer las gambas con la mano y la colita sirve para tomarlas.

Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: baja

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kilo de gambas sin cabeza con cáscara (camarones U15 o juvenil)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • El jugo de 1 limón + 3 limones enteros para servir
  • 1 pan de mantequilla sin sal (200 gramos)
  • 1 taza de vino blanco (nunca cocine con un vino que no tomaría, ja!)
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharada grande de perejil fresco picado + 1 más para decorar
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida

Gambas al ajillo
FOTO: Foto Germán Fonseca ampliar

Preparación:

Lave y pele las gambas dejándole las colitas (mucha gente prefiere comerlas con la mano, yo por ejemplo, y la colita sirve para tomarlas). A la hora de limpiar las gambas recomiendo preparar dos recipientes con agua con hielo, poner las “sucias” en uno, pelarlas y quitarles el tubo digestivo debajo del grifo abierto (el tubo digestivo es un raya negra que se ve desde el lomo de los camarones que va desde la cabeza hasta la cola) y pasar las limpias al otro recipiente.

Pele y pique el ajo y la cebolla y saltéelas en la mantequilla, agregue el vino blanco con la maicena previamente disuelta y cocine en esta preparación las gambas hasta que tomen un color anaranjado. Mientras las gambas se cocinan agregue la sal, la pimienta, el jugo de un limón y una cucharada de perejil fresco picado (el perejil casi al final cuando ya está a punto de apagar el fuego). Sirva con gajos de limón y un poco más de perejil fresco (el perejil fresco no solo aporta color a la presentación del plato sino también sabor y aroma). Acompañe con un vino blanco chardonnay, mejor si es el mismo que utilizó en la preparación de las gambas.

Receta elaborada por el chef Gabriel Raffaelli, propietario del restaurante Maradentro, tel. 2524-0336.