Crudo de atún marinado

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Rinde: Una porción Dificultad: Media Preparación: 15 minutos más 2 horas de marinado

Ingredientes

Para el atún marinado

  • 5 gr de aceite
  • 5 gr de albahaca
  • 5 gr de ajo picado
  • 5 gr de jengibre rallado
  • 5 gr de azúcar
  • 100 gr de atún fresco

Compress de piña y albahaca

  • 100 gr de limón
  • 30 gr de azúcar
  • 5 gr de albahaca
  • 70 gr de piña

Polvo de pejibaye

  • 100 gr de pejibaye cocido
  • 30 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso ahumado de mercado
Crudo de atún marinado
FOTO: Gabriela Téllez ampliar

Preparación

Atún marinado

  • Mezcle todos los ingredientes (menos el atún), luego, incorpore la mezcla al atún en una bolsa con cierre y deje marinar durante 2 horas.

Compress de Piña Albahaca

  • Haga una limonada licuando la albahaca y el jugo de limón con el azúcar, coloque en una bolsa para sellar al vacío con la piña previamente pelada.
  • Selle al vacío y deja marinado durante un mínimo de dos horas.
  • En caso de no tener maquina al vacío, se puede dejar en una bolsa con cierre tipo Ziploc marinando durante cuatro horas.

Polvo de pejibaye

  • Si los pejibayes están lo suficientemente suaves, licúelos calientes hasta tener una consistencia de puré.
  • Después, colóquelos sobre papel encerado y deje secar durante 20 minutos, posteriormente se procesa para obtener el polvo.

Montaje:

  • Corte el atún en láminas cuadradas y arróllelas formando un tipo de rosa. Se corta la piña en laminas delgadas y se colocan de cama para la rosa de atún.
  • Se decora con el polvo de pejibaye y queso y un poco del marinado del atún.