Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca

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Rinde: 3 porciones Dificultad: Medio Preparación: 2 horas

Ingredientes

Para la pannacota

  • 160 gr de crema dulce
  • 1 lamina de gelatina
  • 40 gramos de azúcar
  • 1 rama de romero

Para las semilla de marañón

  • 200 gr de semilla de marañón
  • 50 gr de jugo de naranja
  • 50 gr de miel de abeja

Para el helado de chocolate y albahaca

  • 520 gr de leche
  • 150 gr de crema dulce
  • 40 gr de leche en polvo
  • 130 gr de azúcar
  • 40 gr de sirope de maíz
  • 2 gr de pectina (se consigue en Tips)
  • 30 gr de yema de huevo
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 20 gr de albahaca 
Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca
FOTO: Gabriela Téllez ampliar

Preparación:

Panacotta

  • Hidrate la lamina de gelatina con agua fría y reserve.
  • Coloque la crema dulce a calentar con el romero y el azúcar sin que rompa hervor.
  • Cuando esté caliente, incorpore la gelatina hasta que sea una mezcla homogénea, luego se coloca en moldes y se deja enfriar.

Semilla de marañón

  • Caliente el jugo de naranja con la miel de abeja.
  • Revuelva con las semillas de marañón y coloque en una placa para hornear.
  • Lleve al horno por cinco minutos, a 250 grados, luego, las remueve.
  • Este proceso se repita tres veces, finalmente, saque las semillas, deje enfriar y procéselas.

Helado

  • Mezcle la pectina, el azúcar y la leche en polvo.
  • Coloque esta mezcla en la batidora junto con las yemas de huevo, bata hasta que crezca un poco.
  • Aparte, caliente la leche, la crema dulce y el sirope de maíz.
  • Una vez caliente, mezcle con el huevo y deje calentando hasta 75 grados.
  • Quite del calor e incorpore la albahaca y el chocolate de cobertura. Deje enfriar.
  • Una vez frío, pase por la maquina de helados o sino se puede meter al congelador y se mueve cada hora hasta lograr una consistencia de helado.

Montaje:

Coloque una gota de salsa de chocolate y encima la granola. Al lado, ponga una de las pannacottas y, al otro extremo del plato, un poco de galleta de chocolate molida y el helado.