Lomitos de cerdo con salsa de higos

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Le tomará unos 40 minutos preparar estos lomitos de cerdo, una buena recomendación es acompañarlo con papas horneadas, puré, vegetales o esta sencilla receta de tomates confitados que tendrá lista en pocos minutos. 

Ingredientes:

  • 3 lomitos de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo finamente picados 
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de salsa Lean Perris

Para la salsa 

  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 caja de higos confitados
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 tazas de fondo (caldo de res)
  • 2 cucharadas de mantequilla

Lomitos de cerdo con salsa de higos
FOTO: Germán Fonseca ampliar

Preparación:

Marinar los lomitos de cerdo con el aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza y la salsa Lean Perris. En una olla caliente, coloque los lomitos y séllelos bien por todos sus costados. Una vez dorados, retire de la olla y coloque en una bandeja para llevar al horno por unos 20 minutos a 375 grados F.

En la misma olla donde selló los lomitos, incorpore los vegetales cortados en cubos grandes, y rostícelos bien, añada el vino y deje reducir un poco, para evaporar el alcohol.

Agregue el fondo de res y deje reducir a la mitad a fuego medio.

Pase la salsa por un colador, lleve de nuevo al fuego y adicione los higos.

Incorpore la mantequilla, moviendo rápidamente para que se espese y abrillante.

Coloque los lomitos en un platón, cúbralos con la salsa y decore a su gusto. 

Referencia:

Chef Rodrigo Salazar, restaurante Vino Mundo, Ciudad Colón, tel.: 2249–4715

PUBLICADO: 24 de Diciembre, 2014 AUTOR: