Guacamole con queso y maíz asado

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Este guacamole tiene un sabor más delicado que el de la tradicional mezcla de jugo de limón y olores. La ausencia de limón hace que se ponga oscuro con más facilidad, por lo que no se recomienda prepararlo con mucha anticipación. El uso de maíz dulce fresco no es opcional, pues el maíz de lata es mucho más difícil de asar y los conservantes hacen que los granos estén más suaves, por lo que el guacamole podría quedar muy acuoso y sin sabor. 

Dificultad: Media Tiempo de preparación: 30 minutos Rinde: 8 porciones

Ingredientes: 

  • 4 aguacates medianos maduros
  • 2 elotes dulces tiernos crudos
  • ½ taza de queso blanco molido
  • 3 cucharadas de cebolla morada cortada en cuadritos
  • ¼ de rollo de culantro picado fino
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sobre la parrilla o uno de los fuegos de gas de la cocina, coloque los elotes pelados y áselos girándolos con una pinza directamente sobre el fuego fuerte. Verá cómo van cambiando de color hasta que los granos obtienen un tono amarillo intenso y se van poniendo negros en la superficie que está en contacto directo con el fuego. Retírelos y desgránelos haciendo cortes con un cuchillo bien afilado, al ras del centro. 
En una taza grande, haga un puré con los aguacates. Agregue los granos de elote, el queso, la cebolla, el aceite y el culantro. Aderece con sal y pimienta al gusto y sirva solo o acompañado con tortillas tostadas al horno. 

Delicioso guacamole antioxidante
FOTO: Germán Fonseca ampliar

Chef Adriana Sánchez.