Ensalada de quínoa

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Rinde: 4 porciones

Preparación: 30 min.

Dificultad: Baja

Ensalada de quínoa
FOTO: Germán fonseca ampliar

Ingredientes: 3 tazas de quínoa blanca, 3 tazas de agua, 2 tomates maduros, un pepino, hierbabuena, 250 gramos de yogur, un limón, aceite oliva, 1 cda paprika, rúcula, albahaca, sal, pimienta blanca.

Preparación:

Mezcle la paprika con el aceite y reserve. Hierva el agua con un poco de sal, añada la quínoa y cocine tapada a fuego medio hasta que seque. Retire del fuego, deje reposar y enfriar. Pele y corte en dados los tomates y el pepino, sin las semillas. Una vez fría la quínoa, añada los vegetales, el yogur y la hierbabuena, esta última al gusto. Sazone con el jugo de limón, un poco de sal y pimienta blanca. Sirva y acompañe con las hojas de rúcula, albahaca y la paprika.