Quequitos de limón y amapola

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Dificultad: Media

Preparación: 45 minutos

Rinde: 6 porciones

Quequitos de limón y amapola
FOTO: Adrián Soto ampliar


Ingredientes

  • 96 g de harina
  • 2 g de sal
  • 3 g de polvo para hornear
  • 74 g de mantequilla
  • 113 g de azúcar morena
  • 1 huevo grande
  • 74 g de yogur artesanal
  • El jugo de un limón
  • 1 g de ralladura de limón
  • 5 g de semillas de amapola

Ingredientes para el relleno:

  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 124 g de azúcar morena
  • 142 ml de jugo de limón
  • 83 g de mantequilla
  • 3 g de sal
Chef Alexa Quirós
Chef Alexa Quirós FOTO: Adrian Soto ampliar


Preparación

Precaliente el horno a 350F, coloque las blondas para los quequitos en los moldes y cierna los ingredientes secos. En el bol de la batidora, creme la mantequilla con el azúcar. Agregue los huevos, poco a poco y luego los ingredientes secos. Seguidamente, agregue a la mezcla el yogur, jugo de limón y la ralladura. Bata hasta que esté homogéneo. Coloque la mezcla en los moldes de cupcakes, hornee por 15 minutos y para asegurarse de que esté listo, puede insertar un palillo de dientes hasta que salga limpio. Deje enfriar en el molde. Una vez fríos, haga un hueco en la parte superior del queque y rellene con la crema de limón. Decore con merengue flameado.

Para el relleno: Con un batidor de mano, mezcle los huevos, las yemas, el azúcar y el jugo de limón. Cocine la mezcla a fuego medio mientras bate hasta que hierva y tenga consistencia de crema pastelera. Quite del fuego y cuélelo. Agregue la mantequilla poco a poco mientras mezcla con un batidor de mano. Refrigere.