Ensalada de espinaca, nuez y huevo duro

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Las espinacas crudas son la mejor idea para utilizar como hojas para ensalada verde. Poseen gran cantidad de nutrientes que se mantienen intactos cuando evitamos la cocción a altas temperaturas. Otras variantes incluyen: fresa con queso cottage, berenjenas salteadas con almendras al curry o pollo asado y pasas rubias. 

Dificultad: Media Tiempo de preparación: 35 minutos Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 rollo grande de espinacas frescas
  • 1 taza de nueces tostadas
  • 4 huevos duros
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Deshoje las espinacas y lave bien las hojas. Escurra y reserve. Prepare los huevos de ocho minutos: coloque una olla mediana al fuego, llena de agua hasta la mitad. Deje hervir. Al primer hervor, deposite uno a uno los huevos con una cuchara, con cuidado de no quebrarlos. Deje hervir durante ocho minutos para que las yemas queden firmes pero no sobre cocinadas. Deje enfriar unos minutos, pele y corte cada huevo en ocho gajos. Tueste las nueces en una sartén a fuego medio, hasta que las cáscaras comiencen a ennegrecer. Espere a que se enfríen para triturarlas. Para el aderezo, en un tazón pequeño revuelva el vinagre, el azúcar, el aceite y la sal con movimientos enérgicos, hasta obtener una vinagreta homogénea. A la hora de servir, transfiera la vinagreta a un tazón más grande y agregue las espinacas, los huevos  y las nueces, y revuelva bien. Agregue pimienta negra al gusto. 

Ensalada antioxidante con espinaca
FOTO: Germán Fonseca ampliar