Filet de pargo con salsa miso

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Chef Omar Grados

Restaurante Ostra, hotel Andaz

  • Preparación:  30 minutos 
  • Rinde:  4 porciones
  • Dificultad: Fácil 

Ingredientes:

  • 180 g de pargo en filete
  • 100 g de mejillones negros
  • 50 g de mejillón media concha
  • 30 g de caracoles ( scallops)
  • 30 g de miso
  • 20 g de cebolla blanca picada
  • 30 g de ají amarillo
  • 15 g de jengibre
  • 10 g de perejil
  • 10 g de ajo picado


Filet de pargo con salsa miso
FOTO: Rodrigo Montoya ampliar


"Si quiere verificar que el pargo está fresco, tome una cuchara y por la parte cóncava, presione el filete. Si este se mantiene firme sin dejar la huella de la cuchara, significa que está fresco."


Preparación: 

Cocine los filetes de pargo a la plancha y reserve. Para la salsa, cocine la cebolla, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre y el miso en una olla y luego agregue los mejillos y añada agua al gusto, de manera que quede una salsa espesa. Hierva por 15 minutos, cuele y recupere las conchas de los mejillones. 

Corte la cebolla blanca en juliana, saltéela con las conchas de los mejillones y el perejil. 

Decore con más perejil y los caracoles cocinados por aparte en la plancha.





PUBLICADO: 31 de Julio, 2014 AUTOR: