Costillas de cordero con salsa de romero y arándanos

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Preparar estas costillas de cordero le tomará unos 40 minutos, su dificultad es media y con estos ingredientes le alcanzará para 4 a 6 invitados. 

Ingredientes:

2 racks de cordero

Sal al gusto

Pimienta al gusto

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

"Antes de hornear, selle la carne en un sartén bien caliente. Este tip le será útil con todo tipo de carne que prepare al horno. "

 

Para la salsa:

½ cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 tallo de apio

1 rama de romero

½  taza de vino tinto

2 tazas de fondo (caldo de res)

2 cucharadas de mantequilla


Costillas de cordero con salsa de romero y arándanos
FOTO: Germán Fonseca ampliar

 


Preparación: 

Marinar el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

En una olla caliente, coloque el cordero y séllelo bien por todos sus costados, una vez dorado, retire del fuego y coloque en una bandeja para llevar al horno por unos 20 minutos a 375 grados F.

En la misma olla donde selló el cordero, agregue los vegetales cortados en cubos grandes, y rostícelos bien, incorpore el romero y el vino y deje reducir un poco, para disipar el alcohol.

Agregue el fondo de res y deje reducir a la mitad a fuego medio.

Pase esta salsa por un colador, agregue los arándanos secos, y coloque de nuevo al fuego.

Agregue la mantequilla, moviendo rápidamente para que se espese y agarre brillo.

Coloque el cordero en un plato para servir, bañe un poco con la salsa y decore con cerezas y romero fresco.  

Referencias:

Chef Rodrigo Salazar, restaurante Vino Mundo, Ciudad Colón

Tel. 2249-4715


PUBLICADO: 23 de Diciembre, 2014 AUTOR: