Croquetas de pollo con Numar

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Croquetas de pollo con Numar

Croquetas de pollo Numar
FOTO: Thinkstockphotos.es ampliar

Ingredientes

  • 1 gran ramillete de tomillo fresco 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1/2 limón 
  • 1/2 cebolla 
  • 750 gramos de pollo sin cocinar 

Para el pollo: 

  • 1 cucharadita de sal 

Para el relleno: 

  • 1/2 chile dulce rojo, finamente picado 
  • 1 cebolla finamente picada 
  • 2 diente de ajo, picado 
  • 1 pizca de sal 
  • 1/2 cucharadita de paprika 
  • 1 cucharada de perejil fresco picado 

Para la bechamel: 

  • 1 cucharada de NUMAR 
  • 3 cucharadas de harina 
  • 2 cucharas de caldo caliente (del pollo) 

Para el empanizado: 

  • 100 g de pan rallado fresco, suave 
  • 1 huevo batido Harina para sumergir 
  • Sal al gusto 

Para el aderezo: 

  • 130 g de maíz dulce 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 1/2 limón, sólo el jugo 
  • 1 cucharada de perejil 
  • 3 cucharadas de mayonesa 
  • 3 cucharadas de natilla

Preparación

1. En primer lugar, necesita cocinar el pollo. Rellene la cavidad con la cebolla, limón y hierbas, luego lo coloque en el fondo de una cacerola grande. Cubra con agua fría y añadí la sal.

2. Coloque la olla a fuego alto y lleve a ebullición. Una vez que hierva baje el fuego y deje la olla ahí. Puede quitar la grasa de arriba si desea. Cocine hasta que esté tierno, probablemente unos 40 minutos de ebullición si es pollo pequeño.

3. Colocque una cacerola grande a fuego medio y derreta la NUMAR. Sofría la cebolla y la pimienta hasta que estén suaves y translúcidas, agregue el ajo, fría durante 30 segundos más, teniendo cuidado de que el ajo no se queme. Añada la sal y la NUMAR para la bechamel.

4. Cuando la NUMAR se haya derretido, agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta espesa (Roux). Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o más, si se puede sin dorar demasiado. Añada el paprika y el perejil fresco.

5. Retire del fuego y agregue un cucharón de caldo caliente. Siga removiendo hasta que esté totalmente libre de grumos y luego añada otro cucharón de caldo. Ahora debera ser muy espesa.

6. Cubra con encerado o papel film, directamente sobre la superficie de la salsa. Esto evitará que se formen grumos. Ponga a un lado hasta que esté listo.

7. Una vez que el pollo esté listo, tome la sartén del fuego y retire el pollo.

8. Deje que el pollo se enfríe y luego desmeche todo el pollo. Mezcle la carne en la salsa espesa y refrigere hasta que se enfríe y se vea consistente.

9. Prepare los platos y el área de trabajo para el proceso de empanizado. Necesitara un tazón de polvo de pan, una para harina con un poco de sal y pimienta, y otro con huevo batido con una cucharada de agua mezclada.

10. Una vez que el relleno esté frío, saquelo de la nevera. Saque un poco de la mezcla con las manos y trate de que todas las porciones queden de tamaños muy muy parecidos. Puede que tenga que humedecer las manos de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue. Forme cada pieza en una bola limpia.

11. Con una mano mojada, y una mano de seca, ruede las bolitas en la harina, seguido de huevo, y luego el pan molido. Repita hasta que se cubren todas las croquetas.

12. Llene un gran sartén pesada con 2 cm de aceite caliente a fuego medio. Una vez que esté lo suficientemente caliente fría las croquetas en grupos, volteándolos frecuentemente. No sobrecargue la tanda o no se doran. Por el contrario, no ponga muy pocos o se dorarán muy rápido.

13. Fría las croquetas hasta que estén de color dorado por todos lados, retire del sartén y escurra sobre papel de cocina.

14. Sirva caliente, con un chorrito de limón, un poco de sal y perejil fresco. 

Fuente: Numar.net