Ensalada Caprese Latina

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Dificultad: Fácil

Rinde: 6 porciones

Preparación: 30 min

Ingredientes:

  • 400 gramos de tomate cherry de colores cortados a la mitad 
  • 200 gramos de tomatillo cortado a la mitad
  • 400 gramos de queso Turrialba cortado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de hojas de albahaca

Pesto de culantro

  • 2 tazas de hojas de culantro
  • 1 taza de aceite vegetal
  • ½ taza de semillas de macadamia 
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta 

Ensalada Caprese Latina
FOTO: Jeannine Cordero ampliar

Preparación del pesto:

Coloque  todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, en la licuadora y procese a velocidad media. Luego incorpore el aceite lentamente hasta que la mezcla se emulsione.

Preparación de la ensalada:

Marine los tomates con aceite de oliva. Luego colóquelos en un recipiente con el resto de los ingredientes, finalmente agregue el pesto.