Queque circense con fondant

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  • Dificultad: Alta
  • Preparación: 180 minutos
  • Rinde: 6 porciones



Ingredientes del pastel:


  • 1/2 taza de leche1 taza de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 barra de mantequilla1 taza de azúcar
  • Rajadura de una naranja al gusto
  • 1 pizca de sal
  • Dulce de leche cantidad deseada.



Ingredientes para el fondant:


  • 1 kg azúcar glass( impalpable o blanquilla)
  • 2 cdtas de gelatina
  • 1 cucharada de glicerina
  • 1/2 taza de glucosa
  • 1/4 taza de agua


Preparación del pastel:

Cremar en la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que los cristales de azúcar se unifiquen con la mantequilla. Incorporar a la batidora en velocidad baja, la yema y seguido de manera alterna los ingredientes secos y la leche.Por aparte levantar a punto de nieve las claras e incorporarlas a la mezcla inicial de manera envolvente esto para darle aire a la mezcla del pastel.

Una vez con el molde pequeño enharinado se vierte la mezcla y coloca en el horno por 35 minutos a 130°.

Un delicioso y decorativo queque
FOTO: Adrián Soto ampliar

Prepación del fondant:

Tamizar el azúcar y colocarlo en la batidora (utilizar el gancho). Mientras en una olla a fuego lento colocar el resto de los ingredientes hasta conseguir una consistencia líquida. Una vez listo incorporarlo en la batidora y amasar hasta lograr una pasta suave y lisa. Se retira de la batidora  y con manteca y maicena se le da un breve amasado, consiguiendo una bolita para que las fibras no se rompan, almacenar cubierto de plástico adhesivo. Una vez lista la pasta es hora de jugar y formar figuras.

Para manejar la masa es necesario calentarla en microondas por 10 segundos. Una vez caliente se puede teñir. Es recomendable utilizar colorante en gel o en polvo para no afectar la textura de la pasta.Listo el pastel se rellena, se cubre de dulce de leche y se estira un trozo de pasta calculando que el diámetro cubra los bordes. Una vez listo se coloca sobre el pastel y con una espátula se alisa y pegar la pasta al dulce de leche. Se corta con el cuchillo las sobras de las orillas. Coloque el pastel sobre la base deseada, y comience a formar figuritas. Una vez listas colóquelas sobre el pastel. La pasta sobrante se puede guardar bien envuelta en plástico y utilizar en un siguiente proyecto.