Pargo con cous-cous y vegetales

  • Conversemos

  •  

  • Preparación 60 minutos
  • Rinde 4 porciones
  • Dificultad Media

Ingredientes

  • 4 pargos enteros limpios, de 250 gramos cada uno
  • 2 tazas de cuscús hidratado1 zanahoria
  • 1 zuquini
  • 1 berenjena y cebolla morada todo cortado en parmentier y asados
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva

Pargo con cous-cous y vegetales
FOTO: Osvaldo Quesada ampliar

Preparación

Condimente el pescado con sal, pimienta y aceite de oliva. Ponga un sartén a calentar hasta que llegue a una alta temperatura, agregue aceite de oliva y coloque el pescado. Selle bien por ambos lados. Una vez sellado el pargo, lleve al horno con unas láminas de ajo para terminar la cocción.Mezcle los vegetales con el cuscús, condimente con sal, pimienta y oliva. Caliente en un sartén incorporando un poco caldo de verduras para evitar que se reseque. Monte el plato con una parte el cuscús y bajo éste el pescado entero. Corte un limón en cuartos y monte en el plato.