Pollo Chipotle

  • Conversemos

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Dificultad:Media

Rinde: 6 porciones

Preparación: 90 min

Ingredientes para el cocido:

  • 6 Muslos de pollo 
  • 150 gramos de chile chipotle 
  • 4 tomates cortados en cubos grandes
  • 3 tazas de fondo de pollo  
  • 1 cebolla cortada en cubos grandes 
  • 2 chiles pasillas secos sin semillas
  • 2 chiles guajillos sin semillas
  • 4 dientes de ajo 
  • 4 clavos de olor 
  • 1 cucharada de comino 
Ingredientes para la guarnición:
  • 1 cebolla cortada en juliana 
  • 4 chayotes marinados con aceite y comino. Rostizados por 20 minutos. 
  • Pollo Chipotle
    FOTO: Jeannine Cordero ampliar

    Preparación:

    Selle los muslos de pollo en una sartén caliente, asegurándose que la piel quede de un color café tostado. Remover de la sartén.En el mismo sartén donde los muslos fueron cocinados, agregue los ajos primero y tuéstelos hasta darles un color café claro. Después agregue cebolla y cocínela hasta que tome una apariencia cristalina.

    Agregue las especies y los chiles. Después coloque los tomates y una taza de agua. Deje a fuego medio por 15 minutos o hasta que el tomate se desintegre o quede de una textura suave.Luego, en una cacerola para hornear (idealmente de 30 cm de largo por 20 cm de ancho y 3 cm de profundidad) coloque el sofrito y sumerja los muslos completamente.

    Cubra la cacerola primero con una capa de plástico y después con papel aluminio. Precaliente el horno a 160°C y cocine por un lapso de 45 minutos.Sirva los muslitos de pollo con mucho cuidado ya que estarán muy suaves. El sofrito puede ser molido o dejarse con la textura como sale del horno. Acompáñelo con los vegetales horneados y adorne a su gusto.