Delicias del mar

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Atrévase a llevar los frutos del mar a la mesa. El chef de Na Praia nos cedió algunas de sus recetas (antes secretas) para que intente hacer estas delicias en casa. Para quienes no somos tan ágiles en la cocina, basta con antojarse y elegir qué pedir en el restaurante.

Patacones con ceviche

Rinde: 1 porciónPreparación: 30 minutosDificultad: Fácil

Ingredientes:

  • ¼ de corvina reina
  • ¼ de cebolla morada
  • ¼ de chile duce
  • 1 plátano verde
  • ½ aguacate al gusto

Preparación:

Curta el pescado con sal y limón, agregar los olores. Maje seis rodajas de plátano verde y fríalas para formar los patacones. Unte los patacones con guacamole y agregue el ceviche seco al patacón.

Mariscada de langosta

Rinde: 1 porciónPreparación: 30 minutosDificultad: Media

Ingredientes:

  • 1 camarón jumbo
  • 100 g de pescado corvina
  • 2 mejillones media concha
  • 50 gramos de camaron pinky
  • 50g de calamar
  • 50g de pulpo
  • 8 almejas blancas
  • Media cola de langosta
  • Salsa de tomate natural con cebolla y alcaparras

Preparación:

En un sartén caliente, saltee los mariscos por un minuto. Luego incorpore la salsa de tomate con las cebollas y alcaparras. Deje cocinar todo junto en la salsa por cuatro minutos a fuego medio con tapa. Sirve acompañado de arroz blanco.

Atún a la parrilla con risotto

Rinde: 1 porciónPreparación: 45 minutosDificultad: Alta

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocinado
  • 1 taza de fondo de mariscos
  • ½ taza de vino blanco
  • 250g de atún fresco
  • 250g de salsa de tomate natural
  • 1 tomate concasse (sin semillas ni piel)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal marina al gusto

Preparación:

Hidrate el arroz con la mitad del fondo de pescado y con la ½ taza de vino blanco por 10 minutos a fuego alto. Agregue salsa de tomate natural y tomate concasse en cubos. Incorpore el restante del fondo de pescado hasta terminar el risotto. Agregue la mantequilla. En un sartén muy caliente selle el atún a fuego muy alto por 40 segundos cada lado, corte y agregue sal marina.

Corvina moqueca

Rinde: 1 porción

Preparación: 45 minutos

Dificultad: Alta

Ingredientes:

  • 100g de pescado corvina
  • 1 tomate en julianas
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 chile morrón en julianas
  • 250g de leche de coco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 taza de puré de papa
  • 50g de panko

Preparación:

Para preparar la salsa, sofría la cebolla blanca y el chile morrón en julianas. Una vez cristalizada la cebolla, agregue el tomate en julianas y sofría un par de minutos. Adicione la leche de coco y el fondo de pescado, lleve a hervor y reserve. Caliente un sartén y selle la corvina a fuego alto por un minuto. Baje el fuego hasta dorar el pescado por ambos lados. Vierta la salsa sobre la corvina para terminar la cocción de la salsa. Sirva acompañada de una ensalada.

Risotto Na Praia

Rinde: 2 porcionesPreparación: 40 minutosDificultad: Media

Ingredientes:

  • 1 taza de fondo de mariscos
  • ½ taza de vino blanco
  • 100g de almejas
  • 100g mejillones
  • 100g corvina
  • 100g pulpo
  • 100g calamar
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Hidratar el arroz con la mitad del fondo de pescado y el total del vino blanco por 10 minutos a fuego alto, agregar los mariscos y cocinar por 6 minutos más a fuego medio, e incorporando fondo según se requiera, termine con la mantequilla y sirva de inmediato.

Salmón Teriyaki

Rinde: 1 porciónPreparación: 30 minutosDificultad: Baja

Ingredientes:

  • 250g de salmón
  • 1 camarón jumbo
  • Vegetales (puede seleccionarlos a su gusto)
  • Salsa teriyaki
  • Semillas de sésamo
  • 20g de mix de tempura

Preparación:

En un sartén caliente selle el salmón con la piel primero hacia abajo por dos minutos a fuego medio y dar vuelta dos minutos más para dejarlo a punto. Pase el camarón jumbo por el mix de tempura y ponga a freíar a 350°C. Saltee los vegetales con las semilla de sésamo. Sirva el salmón sobre los vegetales y el camarón sobre el salmón (use un pincho para que quede firme). Finalmente, incorpore la salsa teriyaki sobre toda la preparación.

Pulpo a la parrilla

Rinde: 1 porciónPreparación: 90 minutosDificultad: Alta

Ingredientes:

  • 400 g de pulpo
  • Papas semilla
  • 1 chile morrón
  • 1 cebolla morada
  • Mantequilla
  • 1/4 taza de vino blanco
  • El jugo de ½ limón
  • 1 ½ cucharadas de mantequilla

Preparación:

Precocine el pulpo aproximadamente una hora y media hasta que este suave; resérvelo y deje que se enfríe. Caliente una parrilla con el fuego bien alto. Aparte, en un sartén bien caliente sofría la cebolla morada y el chile morrón. Agregue las papas semilla, un chorrito de vino blanco, una cucharada de mantequilla y el juego de medio limón. Pasar el pulpo a la parrilla. Sirva sobre las papas y, con ayuda de una brocha de cocina, pase mantequilla sobre el pulpo. Acompañe con ensalada.

Fuente: Chef Eric Sáenz, del restaurante Na Praia (tel: 2234-0133)