Tacu-tacu con langosta

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Chef Omar Grados

Restaurante Ostra, hotel Andaz

  • Preparación: 60 minutos 
  • Rinde:  4 porciones
  • Dificultad: Media 


Ingredientes:

  • 330 g de langosta
  • 150 g de cabezas de pescado
  • 30 g de pasta de tomate
  • 30 g de tomate fresco picado
  • 25 g de cebolla morada picada en cuadros
  • 40 g de jugo de limón
  • 30 g de arroz blanco
  • 30 g de frijol blanco
  • 20 g de apio picado
  • 20 g de ají amarillo picado
  • 10 g de tocineta
  • 10 g de ajo
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Preparación:

Marine la langosta con sal, pimienta, ralladura de limón y ajo para luego cocinar al vacío. Por otro lado, cocine los frijoles junto con la tocineta, la cebolla y el ajo. Aparte, prepare la salsa con las cabezas de pescado, pasta de tomate, cebolla, ajo y apio. Lleve todo esto a ebullición, cuele y reduzca. 

Cocine el arroz solo con la cebolla y la sal. Luego, en una sartén aparte, incorpore los frijoles cocinados junto con el arroz blanco; saltee y revuelva hasta que quede como un pastel. 

Termine de cocer la langosta a la plancha, corte en rodajas pequeñas y monte sobre el tacu-tacu

La salsa sírvala aparte y prepare una ensalada con la cebolla morada, el limón, el ají amarillo en julianas, la sal y la pimienta. 

"Cocinar al vacío consiste en introducir el alimento en una bolsa o recipiente que permite su cocción, ya sea en agua o al vapor, en recipientes como ollas vaporeras o baños maría termostáticos. "

 


PUBLICADO: 31 de Julio, 2014 AUTOR: