Comida Fusión
Comida Fusión

Mezclar mar y tierra es como unir dos mundos en un solo bocado. Esta opción inicia con una entrada de frutos rojos y una tentadora alterativa de postre.

Entrada: Cannoli de tartar de trucha con emulsión de frutos rojos

Ingredientes

Cannoli de tartar

100 gramos de trucha ahumada

50 gramos de cebolla morada

5 gramos de albahaca

5 gramos de yerbabuena

5 gramos de culantro

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 mandarina

Sal pimienta al gusto

30 gramos de mango

2 hojas de pasta filo

Mayonesa de frutos rojos

10 gramos de moras frescas

10 gramos de arándanos frescos

10 gramos de fresas frescas

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100 gramos de azúcar

100 mililitros de agua fría

250 gramos de mayonesa

Preparación

Relleno de trucha ahumada

Pique finamente la cebolla, la albahaca, la yerbabuena y el culantro. Parta la trucha y el mango en cuadros. En un recipiente incorpore todos los ingredientes y agregue el jugo de limón y de mandarina, ahora mezcle y sal pimienta al gusto.

Mayonesa de frutos rojos

Coloque en una olla mediana todos los frutos junto con el azúcar y un dedo de agua. Luego cocine a fuego lento hasta crear un almíbar, una vez frío páselo por un colador fino e incorpórelo a la mayonesa, sal pimiente al gusto.

Cannoli: corte la pasta en cuadros. Con ayuda de un rodillo arme taquitos amarrando las puntas con palillos de dientes. Fríalos por tres minutos en aceite bien caliente. Retire del calor y deje enfriar. Finalmente, rellene con la trucha y decore con la mayonesa.

Plato Fuerte: Mar y tierra de cordero y langosta

Ingredientes

  1. 120 gramos de costillas de cordero
110 gramos de cola de langosta

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

El jugo de ½ limón

Salsa termidor para la langosta

50 gramos de hongos (champiñón)

30 gramos de puerro

2 dientes de ajo

30 gramos de cebolla blanca

350 mililitros de crema dulce

100 mililitros de vino blanco

Sal y pimienta

Salsa de vino

1 litro de vino tinto

120 gramos de cebolla morada

150 gramos de azúcar

60 gramos de romero

2 dientes de ajo

Salsa demiglasse

Sal y pimienta

Preparación

Salsa de vino

Corte las cebollas en cuadros grandes y saltee, incorpore el romero y el azúcar, y deje a fuego fuerte hasta que se forme un caramelo. Luego agregue el vino y deje a fuego medio hasta que reduzca la mitad y al final añada la demiglass y la sal y pimienta al gusto.

Costilla de cordero

Limpie bien la parte del hueso y adobe el cordero con sal, pimienta y aceite. Coloque la costilla en la parrilla o en el horno hasta lograr el termino deseado. Está lista para montar en el plato con la salsa de vino.

Salsa termidor

Corte todos los ingredientes en cubos y saltéelos. Cuando estén cristalizados incorpore el vino blanco y deje reducir a la mitad. Luego agregue la crema dulce, salpimiente al gusto.

Cola de langosta

Limpie la langosta y ábrala, adóbela con limón, ajo, mantequilla, sal, pimienta y aceite de oliva. Coloque en la parrilla o en el horno hasta que logre un color rosado, recuerde que esta carne se cocina mucho más rápido.

Monte en el mismo plato del cordero, bañe con la salsa de termidor y decore con vegetales.

Postre: mousseline de chocolate y avellenas

Ingredientes

1170 gramos de chocolate

810 gramos de pasta de avellanas

2700 gramos de crema dulce

50 gramos de gelatina en polvo

Preparación

Funda el chocolate, una vez en temperatura ambiente incorpore la pasta de avellanas y mezcle en forma envolvente con una espátula plástica, luego añada la gelatina hidratada y por último la crema dulce previamente batida ligeramente, porque así obtendrá más volumen y cremosidad. Coloque la mezcla en un pyrex y refrigere hasta que corte.

Decore con frutos rojos.

Chef: Bryan Torres. PE702-BS4

Restaurante The Market, comida internacional

Dirección: Hotel Intercontinental

Tel.: 2208-2100

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