Mar y tierra
Mar y tierra

Como de gustos es este mundo la idea de unir los productos del mar y las carnes rojas se vuelve estrella en esta gama de alternativas que ofrecemos, con el plus de la compañía de una entrada cremosa que fusiona sabores orientales y de la frescura de la yerbabuena y los frutos rojos.

Entrada:Duo de ceviche de atún y aguacate

Ingredientes

200 gramos de atún fresco cortado en cuadritos pequeños

2 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

2 ½ limones exprimidos

½ cebolla morada en juliana

1 pizca de pimienta negra y sal

4 hojas de arúgula

½ cajita de frijol nacido

½ aguacate

Preparación

En un recipiente mezcle el aceite, la salsa de soya, el limón, la sal, la cebolla morada y la pimienta. Luego incorpore el atún. A parte, triture el aguacate, añada limón y sal.

Para servir haga un aro provisional con aluminio, en el fondo coloque una capa de aguacate, sobre este el ceviche y arriba la arúgula. Decore con aceite de oliva y el frijol nacido.

Fuerte:Mar y tierra de lomito de res y cola de langosta

Ingredientes

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½ cola de langosta

300 gramos de lomo de res (New York steak)

150 gramos de camarones pinky

¼ cebolla morada

1 cucharadita de mostaza

100 mililitros de vino blanco

150 mililitros de crema dulce

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Lechugas para decorar

Preparación

En un sartén incorpore el aceite vegetal, cebolla morada, ajo y mostaza, ahí mismo saltee los camarones hasta que se vean rosados. Luego incorpore la mantequilla y el vino hasta que mezcle por completo, agregue la crema al final.

En un sartén cocine la langosta previamente adobada con sal y pimienta. Una vez adobado el lomo cocínelo en la parrilla hasta darle el término deseado.

Para montar coloque en el plato una cama de camarones, con la salsa, el lomo y sobre este la cola de langosta, rocíe de la salsa de camarón y decore con lechugas.

Postre: Meli-Melo de frutos rojos

Ingredientes

¼ taza de uvas partidas a la mitad

¼ taza de arándanos

¼ taza moras partidas a la mitad

¼ taza de fresas

50 gramos de yerbabuena picada fina

4 paquetes de sustituto de azúcar

2 tazas de agua fría

1 cucharadita de pistacho picado fino

Helado vainilla (opcional)

Preparación

En un recipiente mezcle todos los ingredientes, monte en un plato y decore con pistacho y helado.

Chef: Gerardo Sandi. PE702-BS8

Restaurante Factory, carnes y langosta

Dirección: Hotel Intercontinental

Tel.: 2208 2100

Horario:

dom 12 m.d. – 6 p.m.

lun - sáb 12 m.d. - 3 p.m. / 6:30 p.m. - 10:30 p.m.

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