Recetas de comida, El Silencio Lodge
Recetas de comida, El Silencio Lodge
Adrián Soto

Rollitos esencia spa

Rinde: 2 porciones

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

22 centímetros (2 unidades) de papel de arroz

1 cucharadita de tomate seco

1 aguacate

¾ de taza de pasta de ají

Chile ají

150 gramos de cebolla blanca

2 dientes de ajo

350 gramos de pejibaye

1 taza de fondo vegetal

5 cucharadas de jugo de limón

Sal al gusto

Flores capuchinas comestibles para decorar

Preparación

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Para la pasta de ají y pejibaye, corte los chiles a la mitad y retire las semillas, luego en un sartén con aceite de oliva coloque la cebolla finamente picada y los dientes de ajo hasta cristalizar. Agregue el chile ají y cocine a fuego medio por ocho minutos. Seguidamente, coloque en el procesador el ají y la cebolla y procese hasta obtener una pasta libre de grumos. Agregue los pejibayes y vuelva a procesar. Reserve esta mezcla.

Coloque el papel de arroz en una tabla para picar, píntelos con agua para hidratarlos. Luego, mezcle el aguacate en cubos, el tomate seco finamente picado, el limón y la sal, y con esta mezcla rellene la parte inferior del papel de arroz, doble los dos extremos laterales hacia dentro y arrolle en forma de burrito.

Sirva con la salsa de pejibaye y pasta de ají. Decore con las flores capuchinas comestibles.

Chef Miguel Bolaños, El Silencio Lodge & Spa (tel.: 2231-6122)

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