Por: Andrea González Mesén.  3 abril

Si tiene ganas de pasar un rato relajado, disfrutar y comer sencillo, pero realmente rico, debe visitar el Mercado de Escalante. Esta nueva propuesta, muy urbana, promete sorprender paladares con una variada oferta en un espacio al aire libre.

La idea se concretó a partir de la unión del llamado grupo Los Pollos Hermanos, dueños del ya conocido mercado de la California, y de dos amantes de la buena cocina: Felipe Valenciano, propietario de Auma Smokehouse, y José Pablo González, dueño del restaurante Al Mercat.

25/01/2018. Barrio Escalante. Fotografías de gastronomía para la Revista Perfil, de los locales y la variedad de gastronomía que ofrecen en el Mercado Escalate. En la foto Bruno Rojas prepara un café de la cafetería del mercado. Fotos Melissa Fernández Silva
25/01/2018. Barrio Escalante. Fotografías de gastronomía para la Revista Perfil, de los locales y la variedad de gastronomía que ofrecen en el Mercado Escalate. En la foto Bruno Rojas prepara un café de la cafetería del mercado. Fotos Melissa Fernández Silva

Estos últimos dos aseguran que el Mercado de Escalante es un espacio mucho más familiar y tranquilo, donde se pueden encontrar ocho restaurantes diferentes bajo una misma línea: la excelencia gastronómica.

“Es un espacio distinto, que va más allá de cuatro paredes, que aportará de alguna forma al paisaje urbano del barrio”, destaca González.

Después de seis meses de generar ideas y concretar conceptos, este mercado abrió sus puertas. Su diseño parece ser sencillo, de chinamos. Pero con tonos de elegancia y buen gusto, calidad y toda la limpieza que exige un área de comida.

El uso del color ayuda a guiarse en la experiencia, lo mismo que la forma en la que está organizada la oferta de comida. Para empezar el día el amarillo del brunch, seguido del café donde se encuentran con granos recién tostados, para seguir el almuerzo con opciones ligeras veganas y enseguida una esencia del gallo tico. Para la tarde y noche una buena pizza, unas cervezas, un poquito de charcutería, pescados y buenos cocteles, sin dejar de lado la excelencia de la carne en el Xuletón.

25/01/2018. Barrio Escalante. Fotografías de gastronomía para la Revista Perfil, de los locales y la variedad de gastronomía que ofrecen en el Mercado Escalate. En la foto Jose González y Felipe Valenciano, socios. Fotos Melissa Fernández Silva
25/01/2018. Barrio Escalante. Fotografías de gastronomía para la Revista Perfil, de los locales y la variedad de gastronomía que ofrecen en el Mercado Escalate. En la foto Jose González y Felipe Valenciano, socios. Fotos Melissa Fernández Silva

En total son ocho chinamos. Cada uno con su propio concepto. Muy marcado. De oferta simple, sin complicación, pero que a simple vista tienta a cualquiera.

“El proceso ha sido bastante interesante. Desde adaptarnos nosotros como cocineros y amigos a amoldarnos a un concepto distinto a nuestras líneas. Siempre conservamos la cocina de primer nivel y procuramos impregnar nuestras raíces en cada puesto con comida sencilla, de calidad y deliciosa”, dice González.

Valenciano por su parte insiste en la idea de que el mercado logrará influenciar de forma positiva a barrio Escalante. Sueña con poder mezclar la viveza y energía de la nueva propuesta con el potencial que tienen los parques y áreas culturales de la zona, donde el arte, la música y la gastronomía sean uno solo.

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Para los próximos meses, por ejemplo, ya tienen la agenda llena de actividades entre eventos de yoga, fitness, chepecletas y hasta la idea de abrir un parque para perros en las mismas instalaciones del Mercado, que por cierto es pet friendly.

Para los chefs uno de los retos principales fue crear “un producto autóctono, original, sin copia, desde cero”.

En sus ocho espacios el menú es fijo, sin embargo, todas las semanas ofrecen especiales a partir del producto más fresco según su categoría.

De verdad que esta es una de esas propuestas de las que estamos muy seguros de que va a disfrutar. No lo piense mucho, una tarde soleada, una buena pizza y excelente compañía, para qué más.

Esta es la distribución del mercado de Escalante. Arte de Augusto Ramírez.
Esta es la distribución del mercado de Escalante. Arte de Augusto Ramírez.
Así es el Mercado de Escalante

Este sitio es lo mismo que encontrar ocho restaurantes en uno. Acá el detalle de la oferta de cada uno de ellos.

Brunch

Tostada francesa con crema de pinolillo, uchuvas, fresas y manzana. Lleva caramelo salado y merengue. Fotos Melissa Fernández Silva
Tostada francesa con crema de pinolillo, uchuvas, fresas y manzana. Lleva caramelo salado y merengue. Fotos Melissa Fernández Silva

Fue un asunto influenciado por comida que nos gusta a nosotros y un mix para complacer a la gente, aseguran los chefs. Ahí se pueden encontrar tostadas francesas, cazuelas de huevos rancheros con tortillas de queso, bowl de yogur, huevos benedictinos, entre otros, que se distinguen por estar cargados de sabores contratantes, que lo dejarán satisfecho y liviano al mismo tiempo.

25/01/2018. Barrio Escalante. En la foto café de la Cafetería. Fotos Melissa Fernández Silva
25/01/2018. Barrio Escalante. En la foto café de la Cafetería. Fotos Melissa Fernández Silva

Cafetería

Ofrece café de especialidad. Trabajan tres mezclas de la zona de Tarrazú y Naranjo de varios microbeneficios. Cuentan con una tostadora que permite tener café fresco cada semana. Su enfoque es el de un coffee-bar, especializados en los llamados “cafés espirituosos”. Su insignia es el café irlandés.

Pati vegetariano relleno de hongo crimini con chile panameño. Acompañado con una salsa de yogur y semilla de culantro. Ensalada de chayote con remolacha.
Pati vegetariano relleno de hongo crimini con chile panameño. Acompañado con una salsa de yogur y semilla de culantro. Ensalada de chayote con remolacha.

De la tierra, vegetariano

Pati vegetariano, curri de vegetales y el ceviche de chayote a la parrilla son las opciones destacadas de este chinamo predilecto para vegetarianos. Los vegetales viven un giro a la parrilla y los productos frescos se presentan en su máxima expresión. “Tiene influencia costarricense, somos chefs que nos encanta la comida típica, qué mejor que un patí clásico adaptado para los vegetarianos”, dice González.

Chalupa de humus, kale salteado en aceite de coco, queso bagaces, maní con curri, cremoso de aguacate y tortilla de maíz bijagüa. Fotos Melissa Fernández Silva
Chalupa de humus, kale salteado en aceite de coco, queso bagaces, maní con curri, cremoso de aguacate y tortilla de maíz bijagüa. Fotos Melissa Fernández Silva

Gallo taquería

Su propuesta principal es la de rescatar la esencia costarricense del gallo, con una mezcla de la influencia mexicana del taco. Sus carnes son ahumadas y cocinadas por varias horas para que tenga el punto exacto. El maíz es su producto estrella, siempre en combinaciones no usuales. “Tienen sencillez en la presentación, pero con mucho ponch en los sabores. Creemos que es un gallo ganador. Es un asunto de identidad. Pasa por un elemento cultural que nos representa a nosotros y como cocineros”, aseguran los chefs.

Esta pizza es cocida a la leña y con masas de lenta fermentación. Fotos Melissa Fernández Silva
Esta pizza es cocida a la leña y con masas de lenta fermentación. Fotos Melissa Fernández Silva


Polini pizzería

La masa se trabaja con levadura de masa madre que da mayor elasticidad, con una burbuja distinta y crujiente único. Es una mezcla del concepto americano y el italiano. Cuentan con un horno de leña de ladrillo tradicional que aporta un sabor único. Para el fuego emplean leña de café, que mantiene muy bien la brasa, lo que permite una temperatura estable. La pizza lleva una mezcla de quesos: el primero le da más elasticidad, el segundo dora mejor y el tercero profundiza ese ahumado. La salsa es hecha en casa. Recomendación es la pizza de salami y salvia.

Si está antojada de unas verdaderas papas este es el lugar. Puede agregarle vaierdad de salsas. En la foto papas, de Papa con Sal. Fotos Melissa Fernández Silva
Si está antojada de unas verdaderas papas este es el lugar. Puede agregarle vaierdad de salsas. En la foto papas, de Papa con Sal. Fotos Melissa Fernández Silva

Papa con sal

Más que un chinamo es una ventanita de papas. Su concepto está dirigido para tomarse una buena cerveza acompañada simplemente con unas papas fritas que puede combinar con mayonesa de coco, ketchup casera, salsa holandesa con estragón y una mostaza de miel. Este espacio también ofrece nuguets, camotes fritos. Es un chinamo sencillo que a todo el mundo complace.

Tabla de fiambres: salame, capocollo, pastrami, queso maduro de cabra y queso cremoso, focaccia, conserva de zanahoria. Fotos Melissa Fernández Silva
Tabla de fiambres: salame, capocollo, pastrami, queso maduro de cabra y queso cremoso, focaccia, conserva de zanahoria. Fotos Melissa Fernández Silva

Charcutería por Auma

Se especializa en emparedados con los embutidos del “Italiano Piter” (proveedor que a criterio de los chefs, ofrece embutidos de alto nivel). Una tablita de embutidos y un vinito es una alternativa perfecta para una tarde. En dos palabras la estrella aquí son los embutidos. Ofrece panes de primera calidad, focaccia y masa madre. Pretenden que el embutido mismo muestre su pureza sin enredarlo mucho.

Ceviche de marlin con leche de tigre ahumada, lleva camote frito y aguacate. Fotos Melissa Fernández Silva
Ceviche de marlin con leche de tigre ahumada, lleva camote frito y aguacate. Fotos Melissa Fernández Silva

Crudo

Es la alternativa que viene del mar. Acá se une lo fresco de González y lo ahumado Valenciano. Sus productos son costarricenses. En el menú se consiguen desde tártares, ceviches, ostras frescas, hasta tiraditos de atún y pulpo a la parrilla.

Corte de ribeye acompañado con cazuela de papas cremosas. Fotos Melissa Fernández Silva
Corte de ribeye acompañado con cazuela de papas cremosas. Fotos Melissa Fernández Silva

Xuletón

La oferta más formal del Mercado. Es la unión de las experiencias de los chefs en el país vasco. La idea era darle un nombre diferente, llamativo de ahí el cambio de la X por Ch de la chuleta, el emblema vasco de toda parrilla. En este chinamo podrá degustar hamburguesas y carnes mínimamente manipuladas entre ellas outboy steak, tbone y ribeye. Además ofrece postres a la parrilla.

CITA: Cuando: Jueves a domingo de 12 m. d. a 10 p. m., el Brunch abre desde las 9 a. m. Lugar: 25 metros al sur del Parque Francia en Barrio Escalante. Facebook: mercadoescalantecr