Melissa Hernández.20 julio, 2015
Lomo de res con costra de café y glaze de tapa dulce y cerveza.
Lomo de res con costra de café y glaze de tapa dulce y cerveza.

Café, pimienta cayena, cerveza negra... éxoticos sabores se mezclan en este plato fuerte. Una receta de la chef Camile Rattón, del restaurante Kalú, que aparece en el libro La cocina del café.

Rinde: 6 porciones

Preparación: 1 hora

Dificultad: medio

Lomo de res con costra de café y glaze de tapa dulce y cerveza.
Lomo de res con costra de café y glaze de tapa dulce y cerveza.

Ingredientes

Puré:

  • 1 kg de papas de piel roja
  • 250 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal al gusto

Glaze:

  • 1 taza de cerveza negra
  • 1/2 taza de "tapa de dulce"
Acompañamiento:

20 espárragos verdes frescos

Lomito:

  • 1 lomito de 1.5 a 2 kilos
  • 1/2 taza de café tostado
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de sal gruesa
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de pimienta cayena
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Poner agua fría en una olla con un poco de sal, agregar las papas sin pelar cortadas en pedazos medianos.
  • Hervir las papas durante 25 min.
  • En una olla pequeña poner la crema, mantequilla, nuez moscada y sal. Calentar.
  • Colar las papas una vez que estén bien cocidas y agregar la crema caliente y majar poco a poco hasta que quede un puré grueso y cremoso. Guardar hasta servir.
  • Para la carne, mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa.
  • Cubrir el lomo con esta masa y dejar marinar 30 minutos en refrigeración.
  • Calentar una parrilla o sartén de hierro grande y sellar el lomito 5 minutos de cada lado.
  • En una bandeja poner en el horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) 20 min. por cada kilo de carne. Sacar y dejar reposar 10 min.
  • Saltear 5 minutos los espárragos con un poco de sal gruesa y aceite de oliva.
  • En un sartén, poner la cerveza negra con la tapa dulce o azúcar morena y cocer a fuego hasta hacer un glaze.
  • Agregarle los jugos de cocción de la carne una vez que haya reposado. Servir