.17 febrero, 2014
Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca
Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca

Rinde: 3 porciones Dificultad: Medio Preparación: 2 horas

Ingredientes

Para la pannacota

  • 160 gr de crema dulce
  • 1 lamina de gelatina
  • 40 gramos de azúcar
  • 1 rama de romero
Para las semilla de marañón

  • 200 gr de semilla de marañón
  • 50 gr de jugo de naranja
  • 50 gr de miel de abeja
Para el helado de chocolate y albahaca

Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca
Pannacotta de romero, semilla de marañón tostada y helado de chocolate y albahaca

Preparación:

Panacotta

  • Hidrate la lamina de gelatina con agua fría y reserve.
  • Coloque la crema dulce a calentar con el romero y el azúcar sin que rompa hervor.
  • Cuando esté caliente, incorpore la gelatina hasta que sea una mezcla homogénea, luego se coloca en moldes y se deja enfriar.
Semilla de marañón

  • Caliente el jugo de naranja con la miel de abeja.
  • Revuelva con las semillas de marañón y coloque en una placa para hornear.
  • Lleve al horno por cinco minutos, a 250 grados, luego, las remueve.
  • Este proceso se repita tres veces, finalmente, saque las semillas, deje enfriar y procéselas.
Helado

  • Mezcle la pectina, el azúcar y la leche en polvo.
  • Coloque esta mezcla en la batidora junto con las yemas de huevo, bata hasta que crezca un poco.
  • Aparte, caliente la leche, la crema dulce y el sirope de maíz.
  • Una vez caliente, mezcle con el huevo y deje calentando hasta 75 grados.
  • Quite del calor e incorpore la albahaca y el chocolate de cobertura. Deje enfriar.
  • Una vez frío, pase por la maquina de helados o sino se puede meter al congelador y se mueve cada hora hasta lograr una consistencia de helado.
Montaje:

Coloque una gota de salsa de chocolate y encima la granola. Al lado, ponga una de las pannacottas y, al otro extremo del plato, un poco de galleta de chocolate molida y el helado.